Pourquoi le paprika de Murcie est-il célèbre ?

S'il est un élément de la gastronomie murcienne qui a dépassé les frontières de la communauté autonome et qui fait partie de pratiquement tout le livre de recettes espagnoles, c'est bien le paprika de Murcie. Depuis l'Antiquité, les épices sont utilisées pour enrichir les aliments et, dans le cas du paprika, cela ne fait aucun doute. L'ajout d'un peu de paprika de Murcie à vos recettes leur confère une saveur et un arôme incomparables.

Cette épice au grand pouvoir colorant et savoureux est cultivée sur la côte méditerranéenne et bénéficie de l'appellation d'origine protégée, l'une des huit que compte la gastronomie de Murcie. Sa polyvalence est étonnante, car il peut être utilisé dans des plats aussi différents que le poulpe, la paella, le lacón... Une façon d'enrichir les recettes facilement et sans nuire à l'importance des autres ingrédients. Le paprika de Murcie est également utilisé comme marinade et assaisonnement pour toutes sortes de saucisses.

Mais quelle est l'origine de ce paprika si prisé ? Elle est très simple: les poivrons de la variété bola, très fréquente dans la production murcienne, et le soleil. Le paprika de Murcie est produit depuis l'arrivée des poivrons d'Amérique. Les poivrons originaux, allongés et piquants, ont cédé la place à la variété actuelle qui, en raison de la rareté des précipitations et des températures élevées, est devenue la variété la plus du sud-est de notre pays a perdu sa saveur épicée et sa forme est devenue de plus en plus ronde jusqu'à prendre sa forme actuelle.

À titre de curiosité, il convient de signaler que le poivron rouge de Murcie est également connu sous le nom de Ñora ou poivron américain, et qu'il a été introduit par les moines hiéronymites. La variété bola est à l'origine de son goût doux et légère caractéristique. La cavité du poivron rouge se compose de trois parties pleines de graines, avec des morceaux très charnus et le pendule vert.

En résumé, les caractéristiques que doit présenter un bon paprika murcien sont les suivantes:

• Couleur rouge vif.
• Grand arôme.
• Haut pouvoir colorant.
• Grande saveur

Principaux producteurs de paprika de Murcie

Nous pourrions dire que le paprika doux de Murcie est produit dans toute la région de Murcie mais, comme pour les caves de Jumilla, la réalité est que nous pouvons déterminer les communes spécifiques dans lesquelles nous pouvons trouver cette épice si appréciée dans la cuisine.

Le paprika d'appellation d'origine Pimentón de Murcia est produit sur les terres de

• Alhama de Murcia.
• Beniel.
• Lorca.
• Molina de Segura.
• Cartagena.
• Fortuna.
• Librilla.
• Murcia.
• Puerto Lumbreras.
• San Javier.
• Santomera.
• Torre Pacheco.
• Totana.

Les plantations de piments de Murcie représentent 277204 hectares.

Recettes avec du paprika de Murcie

Comme nous l'avons déjà mentionné, il existe de nombreuses recettes dans lesquelles vous pouvez incorporer le paprika de Murcie. Nous vous proposons ici quelques recettes pour que vous puissiez commencer à l'essayer:

Poulet maison. Couper le poulet en morceaux et le faire revenir dans l'huile avec un oignon, du lard, des tomates, du vin blanc, du sel, du persil et du paprika de Murcie. Il suffit ensuite d'ajouter un peu d'eau et, lorsque le poulet est bien cuit, vous pouvez le déguster avec la garniture de votre choix.

Crespillos. Ces crackers au paprika typiques de la région de Murcie sont préparés avec de la farine, du sel, du vin blanc, de l'huile, du paprika et, selon certaines recettes, du saindoux. Il suffit de préparer une pâte avec les ingrédients susmentionnés, puis de former les crackers, qui doivent être cuits au four à 180º jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Vous pouvez ajouter le paprika doux de Murcie à la pâte, comme à Lorca, ou le verser à l'extérieur lorsqu'ils sont encore chauds, comme à Carthagène

Patatas estofadas. Une recette très simple, parfaite pour le temps froid. Couper les pommes de terre en morceaux et les mettre dans une casserole avec l'oignon, l'ail, le persil, un peu de paprika de Murcie, une cuillerée d'huile et du sel. Couvrir d'eau et laisser cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Les bienfaits de la consommation de paprika de Murcie

En plus de rehausser la saveur des ragoûts et des saucisses, le paprika de Murcie présente de multiples avantages pour la santé. C'est un ingrédient qui apporte de la vitamine A et des antioxydants car il est riche en caroténoïdes, et qui contribue à réduire le cholestérol et les triglycérides.

Le paprika de Murcie possède également des propriétés anti-inflammatoires et contribue à l'amélioration de la peau. Les poivrons contiennent du carotène, un ingrédient qui sert à stimuler les fonctions cérébrales, ce qui prévient le vieillissement prématuré des cellules.